PPOF

Principales características

Posee proteínas funcionales las cuales tienen como sustrato a la polifenoloxidasa estas proteínas al unirse a PPO, cambian la configuración del sitio activo de PPO afectando su interacción con o monofenoles y o difenoles así, no se oxidan estas moléculas y por tanto no se produce la síntesis de ortoquinonas (las que al polimerizarse producen el color marrón)